Для начинки нам понадобится куриный фарш. В миску с фаршем добавляем вымоченный в молоке хлеб, куриное яйцо, немного апельсинового сока, нарезанные кубиком яблоки, зелёный лук, цедру апельсина и мускатный орех. Перемешиваем все ингредиенты и солим по вкусу.

Утку промываем в воде, очищаем от остатков внутренностей. Натираем солью со всех сторон и оставляем на 15 минут. После того как утка просолится, промываем её снова.

Выкладываем утку на живот и аккуратно разрезаем кожу на хребте от шеи до хвоста. Ножом отделаем мясо и кожу от костей, после этого ножницами разрезаем рёбра и вынимаем хребет. Так же аккуратно при помощи ножа удаляем грудную кость. Кости должны остаться только в ногах, бёдрах и крыльях.

Внутри намазываем утку смесью горчицы соли и перца. Посыпаем картофельным крахмалом, чтобы скрепить начинку с птицей. Птицу отправляем в холодильник чтобы она пропиталась маринадом. Спустя 40 минут достаём птицу и наполняем начинкой. Соединяем кожу и сшиваем нитками.

Наливаем на противень для выпекания стакан воды и выкладываем на него утку. Обкладываем утку дольками яблока. Заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку. Через час удаляем фольгу и смазываем утку апельсиновым сиропом. Для апельсинового сиропа варим на медленном огне 100 грамм апельсинового сока, ложку горчицы и 2 ложки мёда и 30 грамм сливочного масла. Сироп готов, как только появятся пузырьки. Запекаем утку еще час при температуре 180 градусов, постоянно смазывая сиропом. За это время утка приготовится и покроется румяной корочкой. Приятного аппетита!